ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
เมนูรสแซ่บสัญชาติอีสานโดยแท้ ที่หลายๆ ท่านต้องยกนิ้วให้ในเรื่องของความนุ่มของกระดูกหมูอ่อน
ส่วนผสม
- กระดูกหมูอ่อน 4 ขีด
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ขีด
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- ข่าหั่นเป็นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ต้น
- น้ำซุป 0.5 กิโลกรัม
วิธีทำ
- 1. ตั้งน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง นำกระดูกหมูอ่อนลงไปตุ๋น ระหว่างตุ๋นให้ช้อนฟองออกเป็นระยะ ตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม
- 2. ใส่ข่า หอมแดง เห็ดฟาง ตะไคร้และมะเขือเทศลงไป เร่งไฟขึ้น รอจนน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว
- 3. ใส่ต้นหอม ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันจึงปิดไฟยกลง
- 4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกคั่ว (หรือทอด) และผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อม ข้าวสวยร้อนๆ
