น้ำตกเนื้อ

ใครจะไปรู้ว่า อยู่ดี ๆ น้ำตกหมู อาหารไทยสไตล์อีสานรสเด็ดเผ็ดแซ่บ จะมาแรงแซงทางโค้ง ขึ้นแท่นเป็นเมนูเด็ดโดนใจชาวต่างชาติ เบียดแกงมัสมั่นที่เคยยึดตำแหน่งครองใจฝรั่งมาตั้งนมนาน ก็คงเพราะเสน่ห์ของความอร่อยครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แถมยังหอมกลิ่นข้าวคั่วอีกด้วย ถ้ารู้แบบนี้แล้ว เราก็ต้องเกาะกระแสกันหน่อย มาทำเมนูน้ำตกหมูกินกันดีกว่า ที่ไม่ได้มีดีแค่รสอร่อยแซ่บเท่านั้นนะคะ น้ำตกหมูยังทำง่าย ๆ อีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วก็ตามมาดูวิธีทำน้ำตกหมูกันให้ไวเลยจ้า

ส่วนผสม เนื้อย่างน้ำตก

1. เนื้อ 400 กรัม แนะนำให้เป็นส่วนขาหลังจะดีมาก

2. ซอสปรุงรส 1 ทัพพี สำหรับหมักเนื้อโดยตรง

3. น้ำมันหอย 1 ทัพพี หมักเนื้อโดยตรง

4. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

5. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

6. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชีฝรั่งซอย 100 กรัม สามารถใส่ตามสะดวกได้เลย

9. ต้นหอมซอย 100 กรัม ใส่ตามสะดวก

10. หอมแดงซอย 100 กรัม หอมแดงหัวเล็กๆบ้านเรา ห้ามใช้หอมแขกไม่อร่อย ใส่ตามสะดวกได้เลย

11. น้ำสต๊อกไก่ 1/2 กระบวย

ส่วนผสม การทำข้าวคั่ว

1. ข้าวเหนียว 200 กรัม เป็นเม็ดข้าวสาร

2. ข่าหั่นแว่น 50 กรัม จะซอยก็ได้

3. ตะไคร้ซอย 50 กรัม

4. ใบมะกรูด 2 ใบ

5. งา 100 กรัม ต้องคั่วด้วย

วิธีทำ ข้าวคั่ว

1. ตั้งไฟอ่อนๆ นำข้าวเหนียว ตามด้วยข่าซอย ตะไคร้ซอย ฉีกใบมะกรูดลงไปหรือจะซอยก็ได้ ใส่ในกระทะเลย จากนั้นคั่วไปเรื่อยๆจนเม็ดข้าวเหนียวมันเหลืองและมีกลิ่นหอม

2. พอเม็ดข้าวมันเปลี่ยนสีแล้วแสดงว่าได้ที่แล้ว พักไว้หน่อยแล้วนำไปตำให้ละเอียดเลย ไม่แนะนำให้ไปปั่นนะครับ ใช้ตำเอาจะดีกว่า เสร็จแล้วก็ใส่ถ้วยพักไว้ก่อน

3. จากนั้นก็ไปคั่วงาต่อเลยครับ คั่วไปเรื่อยจนมีกลิ่นหอม ใช้ไฟอ่อนๆในการคั่วห้ามใช้ไฟแรง เมื่อพร้อมแล้วก็นำงาคั่วและข้าวคั่วมาผสมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดีเลย ใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำ เนื้อย่างน้ำตก

1. เราแร่เนื้ออกมาก่อนเลย ความหนาพอประมาณนิ้วนึง แร่เป็นชิ้นเนื่องจากเราจะนำไปหมักและย่างต่อไป แร่เป็นชิ้นตามที่เราต้องการนั่นละครับ

2. เสร็จแล้วขั้นตอนการหมักก็เพียงแต่นำเนื้อที่เราแร่นั่นล่ะ ใส่ภาชนะ จากนั้นก็ใส่น้ำมันหอยและซอสปรุงรสลงไป จากนั้นก็นวดขยำให้เข้ากัน นวดประมาณสัก 20-30 ได้จะดีมากครับ เพราะจะทำให้เครื่องหมักนั้นเข้าไปในตัวเนื้อได้อย่างดีเลย

3. พอเสร็จจากการขยำแล้วก็นำเข้าตู้เย็นสักพัก ทิ้งไว้ให้ได้นานที่สุดสักคืนก็จะได้มาก แต่หากต้องการจะทำกินวันนั้นก็สัก 1-2 ชั่วโมงก็ยังดีครับ

4. ต่อมาตั้งเตาถ่านเลยครับ ไฟอย่าแรงมากจนเกินไป ไฟอ่อนๆ พอไฟได้ที่แล้วนำเนื้อมาย่างได้เลย ย่างในเตาถ่านให้มีกลิ่นหอม ความสุกแนะนำเอาประมาณ 80-90% หรือตามใจชอบเลย

5. พอเนื้อย่างสุกได้ที่ตามที่เราต้องการละ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำได้เลย ไม่ยากๆ เมื่อหั่นเสร็จแล้วเราจะนำไปรวนอีกทีครับ ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงหม้อเลย นำเนื้อลงไปในหม้อ

6. ตั้งไฟอ่อนๆ รวนสักแป๊บก่อน อย่าให้เนื้อมันสุกมากจนเกินไป แล้วปรุงรสกันเลย น้ำปลา มะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พริกป่นลงไป ข้าวคั่วลงไป ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ลองชิมรสชาติดูก่อนนะครับว่าได้ที่หรือยัง ขาดเหลืออะไรเพิ่มเติมปรุงรสได้ครับ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น เนื้อย่างน้ำตกพร้อมทานกับข้าวเหนียวร้อนๆได้แล้ว

8. แนะนำทานคู่กับผักสดต่างๆพร้อมกับส้มตำและไก่ย่างครับ สุดยอดขอบอก!

สรุป สำหรับเนื้อที่จะนำมาทำเมนูนี้แนะนำว่าควรจะเป็นเนื้อส่วนขาหลังครับ เพราะเนื้อบริเวณตรงนี้มันจะติดมันมาด้วย และก็จะมีความนุ่มในตัวของมันอีกต่างหาก การหมักเนื้อต้องขยำให้มันเข้ากับเครื่องหมักใช้เวลาพอสมควรนะครับ ก็นวดไปเรื่อยๆจนได้ที่นั่นละ จากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นสักคืนจะดีมาก ส่วนการทำข้าวคั่วก็ตามนั้นเลยทำสดๆได้จะดีมาก หากไปซื้อตามตลาดแล้วไม่แน่ใจว่ามันสดจริงมั๊ย อันนี้ก็ดูไม่ยากเลย! ส่วนหอมนั้นให้ใช้หอมไทยเรานะครับ ในการปรุงรสเมนูนี้เผ็ดนำเลย ตามด้วยเปรี้ยวตามติดๆ หรือไม่ก็ปรุงตามใจชอบเลยครับ ขอให้แซ่บๆกันทุกท่านเลย